HISTORIA

Los Españoles en su colonización descubrieron que los Aztecas, elaboraban una bebida alcohólica llamada Pulque, la cual se realizaba a partir de la extracción de un agua miel de las ramas con espinas de los cactus y se dejaba fermentar por dos días en barricas de barro; a esta le llamaron “Pulque de los Aztecas”.

Los Indios de Jalisco, elaboraban un vino con mas graduación alcohólica que el Pulque, denominada Vino Mezcal, la materia prima era una planta llamada Agave (familia del cactus), de la cual usaban las hojas de la planta, un tiempo mas adelante los españoles deciden destilarla para aumentar su graduación, por todos los estados cerca de Jalisco.

Los Españoles en 1780 prohíben la venta de bebidas alcohólicas por 11 años.

En 1791 la primera licencia para poder vender legalmente se la conceden al hijo de José Antonio Cuervo: José Ma. Guadalupe Cuervo, que era propietario de la destilería La Coqueña.

Existían muchas destilerías clandestinas llamadas tabernas.

CLASIFICACIÓN DEL TEQUILA

Tequila Blanco

Es también conocido como Silver y es un tequila joven, de color claro y comúnmente embotellado después de la destilación, aunque algunos productores lo dejan reposar algunas semanas.

Tequila Joven o Gold 

Es comúnmente un tequila mixto al que se le han añadido saborizantes antes de ser embotellados. Son de precio más accesible que los demás tipos de tequila y puedes ser la mezcla de un tequila blanco con un reposado o un añejo, pero manteniendo la clasificación de 100% agave.

Tequila Reposado

El reposado o descansado es el tequila que debe ser envejecido mínimo dos meses en barricas de madera y el tiempo no debe pasar de doce meses. El tipo de madera utilizada impone sabor diferencial en esta bebida destilada.

Tequila Añejo

Esta bebida debe ser envejecida para considerarse tequila añejo por espacio mínimo de un año y en barricas de roble de menos de 600 litros. Por lo general, cuentan entre uno y tres años de edad y suele ser de color más oscuro mientras que su sabor es más suave, complejo que los tequilas reposados.

Tequila Extra Añejo

Es un tipo relativamente nuevo, ya que fue definido en el 2005. Su principal característica es que requiere como mínimo tres años de envejecimiento en barricas de roble.

LA PLANTA DE AGAVE

El agave es una planta que pertenece  a la familia de las amarilidáceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parte aprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza.

En distintos  lugares  de México se obtienen  diferentes bebidas aguardentosas que reciben el nombre genérico de mezcal y toman el apellido de la población donde nacen.

 El más  famoso de todos es el mezcal  de Tequila. La planta del agave azul embellece el paisaje mexicano con sus hojas puntiagudas.

Existen varias especies de agave, cuyo jugo puede ser fermentado y destilado  para la producción de bebidas alcohólicas. 

CONCEPTO DE TEQUILA

El tequila es una bebida alcohólica que se obtiene a partir del agave, una planta que también se conoce como maguey. Tequila es el nombre de la localidad donde se origino este destilado: se trata de un municipio mexicano que forma parte del estado de Jalisco.
La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primera industria de Tequila, como tal, se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia.